Per chi non conoscesse la cucina Bahiana, il caldo di sururu (i caldos in generale) è una sorta di zuppa di molluschi. Viene servito in moltissimi baracchini dentro ai mercati (il piu famoso Modelo o Sao Joaquim) o talvolta venduto in strada direttamente dai termos di vari ambulanti.(solitamente di fagioli)
Al Mercado Modelo, si trova una serie di piccoli lanchonette, dove poter assaggiare tra una birra e l’altra alcuni di questi meravigliosi piatti tipici.
Caldo de sururu, agulhia, bacalhao, bolinho, lambretas, tutto quello che il mare offre qui lo cucinano, in un modo o nell’altro…
Questo post lo dedico tutto al Soviet, che tanto ha insistito con sto caldo di sururu.
Ricorderò sempre con piacere quella mangiata di straforo che ci siamo fatti al Mercado Modelo.
CALDO DE SURURU
- ½ quilo de sururu limpos e já batidos do liqüidificador,
deixando uns 100 gramas de sururus inteiros - 3 colher (sopa) de azeite de oliva
- 60 gramas de gengibre limpos e descascados
- 2 dentes de alho descascados e limpos
- 1 tomate maduro descascado e limpo
- 100 gramas de amendoim fresco
- 1 cebola descascada e limpa
- 2 batatas cozidas sem casca
- 1 pimentão verde limpo
- 1 raminho de coentro
- 600 ml de leite de coco
- pimenta do reino (se quiser)
- ½ copo de água filtrada
- sal a gosto
